Наполеон

Классический торт из тонких хрустящих коржей с кремом дипломат на основе варёной сгущёнки. Требует выдержки в холодильнике минимум 6–8 часов.

Видео-рецепт на канале.

Ингредиенты

Ингредиенты — скопируй

[Тесто бризе]
- Вода — 60 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Пшеничная мука — 170 г
- Соль — щепотка

[Заварной крем]
- Молоко — 175 г
- Яичные желтки — 40 г
- Сахар — 50 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Сливочное масло — 20 г

[Крем дипломат с варёной сгущёнкой]
- Заварной крем — см. выше
- Варёная сгущёнка — 45 г
- Сливки 33% — 70 г

Рецепт

Коржи

1. Смешай воду, желток и уксус.
2. В миске соедини мелко порубленное холодное масло, муку и соль — разотри в крошку.
3. Влей смесь из шага 1 и замеси тесто (~5 минут). Получится песочная текстура с крупинками.
4. Раздели на 12 шариков по 25–30 г, оберни плёнкой и убери в холодильник на 30–50 минут.
5. Раскатывай каждый шарик чуть больше 10 см — при выпекании тесто немного ужмётся.
6. Выпекай при 180 °C до золотистого цвета (8–12 минут).
7. Сразу после духовки вырезай круги 10 см. Обрезки — в отдельную миску для крошки.

Заварной крем

1. Венчиком соедини желтки, сахар и крахмал.
2. Нагрей молоко (не кипяти).
3. Тонкой струйкой влей горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
4. Верни в сотейник, доведи до кипения и провари 2 минуты до загустения.
5. Сними с огня, добавь сливочное масло, перемешай.
6. Накрой плёнкой в контакт, остуди и убери в холодильник.

Крем дипломат

Все ингредиенты в одну ёмкость — нагрей и перемешай до однородности. Охлади до 35–40 °C перед нанесением.

Сборка

1. Корж → крем → повторяй, пока не получится 5 слоёв.
2. Сверху — немного крема и обсыпка из крошки.
3. Выдержка: минимум 6–8 часов в холодильнике, идеально — на ночь.